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东方:酸瓜滋味 缠绕舌尖

南海网 http://www.hinews.cn 时间:2016-10-27 09:15 来源:海南日报 作者:徐辑
  

  酸瓜滋味 缠绕舌尖

  酸瓜

  东方酸瓜,是东方市的特色美食。当地还流传着“吃得酸瓜,则百事可做”的说法。

  关于东方酸瓜的做法,旧时制作酸瓜的原料似乎与现在的不一样。过去大都用的是无籽黄芯西瓜皮。先是挖掉西瓜里面多余的西瓜“内脏”,再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然后放进一个箩筐里,加进适量的盐调和,搅拌,达到一定时辰后,取出压挤掉多余的水,再装进另一密封的坛子里腌制,需要腌制三天以上方能食用。现在的酸瓜都选用初长成的嫩皮小西瓜,这种瓜的肉质粉软,不费牙。

  所谓“酸瓜”,主味就是酸的。生的酸瓜肉也能吃,但没有红的西瓜味道甜。酸瓜不能煮得太熟,过了火候太烂,就失去了原有酸甜。若是同笋干等物一起煲,味道会更独特。若将酸瓜煮至七成熟,加点面粉、白糖和匀,入油煲之,十来分钟后瓜色显淡,便可取下食之。 (徐辑)

责任编辑:王平
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本版主编:蒙丽君
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